Sanduiche de Berinjela Empanada com Tomates Assados, Pesto e Parmesão

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Ingredientes

• 2 fatias de Pão Benefice
• 1 berinjela
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 ovos
• 200g de farinha panko
• Sal
• Parmesão
• Óleo para fritar
• 1 colher de sopa de manteiga
• Ingredientes para o Pesto de Manjericão
• 1⁄2 maço de manjericão
• Queijo parmesão
• Sal
• Alho
• Castanha-do-Pará
• Ingredientes para os Tomates assados
• 150g de tomate cereja
• Azeite
• Sal
• Alecrim
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta do Reino

Modo de Preparo

1. 1Corte a berinjela em fatias finas e tempere com sal;
2. 2Passe a berinjela na farinha, depois no ovo e depois na farinha panko. Faça isso com todas as fatias;
3. 3Em uma frigideira coloque o óleo para esquentar. Quando ficar em 180ºC, coloque as fatias de berinjela para fritar até ficarem bem douradas. Depois retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha.
4. 4Modo de Preparo para o Pesto de Manjericão
5. 5Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta, reserve até o uso.
6. 6Modo de Preparo para os Tomates assados
7. 7Preaqueça o forno a 180ºC;
8. 8Coloque os tomates já lavados em uma assadeira pequena. Tempere com sal, pimenta, alho, alecrim e leve ao forno por 15 minutos, reserve;
9. 9Montagem
10. 10Toste as fatias de pão na manteiga. Depois espalhe um pouco do molho pesto, coloque uma fatia da berinjela frita, os tomates assados e o queijo parmesão. Faça duas camadas do recheio, feche o lanche e sirva.