Descubra os segredos para preparar a carne perfeita com sete dicas práticas que garantem sabor e maciez

Quem nunca cozinhou uma carne acreditando que estava tudo certo, mas na hora da refeição ela estava dura e difícil de mastigar? Essa situação é mais comum do que parece, mas com alguns cuidados simples, dá para transformar qualquer corte em uma experiência deliciosa!

Para te ajudar nessa missão, conversamos com Yago dos Santos Laurindo, CEO e fundador da Laurindo Fitness, delivery de marmitas com mais de 100 mil vendidas no Rio de Janeiro. Ele compartilhou sete dicas valiosas sobre como cortar a carne para não ficar dura e alguns métodos para garantir a maciez perfeita. Bora lá!

Aprenda a escolher a carne ideal

A maciez começa já na escolha do produto! Segundo Yago, é fundamental observar características como a coloração. “Um vermelho vivo indica frescor, enquanto um tom muito escuro pode significar que já passou do ponto ideal. Outro fator importante é a marmorização, aquelas pequenas veias de gordura entre a carne. Quanto mais bem distribuída, maior a suculência e a maciez”, explica.

Saber como cortar é fundamental

Qual é a forma correta de cortar carne? É importante destacar que esse é um passo essencial para garantir uma textura final melhor. “Ela conta com fibras musculares que podem deixá-la mais rígida se cortadas da forma errada. O ideal é sempre fatiar contra a fibra, ou seja, na direção oposta ao sentido dela. Isso reduz a resistência na mastigação, deixando a carne mais macia e agradável ao paladar”, recomenda Laurindo. Isso faz toda a diferença! Aplique essa técnica para garantir a suavidade ao paladar.

O repouso pós-preparo faz diferença

Você sabia que deixar a carne descansar após o preparo é essencial para a maciez? Segundo Yago, quando a carne cozinha, os sucos internos se concentram no centro. Então, se você corta logo após o preparo, eles vazam e a carne pode ficar mais seca. “Deixar a carne descansar por alguns minutos permite que os líquidos se redistribuam, garantindo mais sabor e suculência”, afirma. Anota aí: para cortes maiores, como assados, o tempo ideal de repouso é de 5 a 10 minutos antes de cortar.

Investir na marinada dá um toque especial na maciez

Mais um truque que pode ser poderoso: marinar a carne. Você sabia que isso pode adicionar sabor e ajudar na maciez? “Itens ácidos, como limão, vinagre ou iogurte, ajudam a quebrar as fibras da carne. Já ingredientes como azeite mantêm a umidade. Outra dica é usar enzimas naturais, como o abacaxi e o mamão, que possuem bromelina e papaína, ótimos amaciantes naturais”, sugere o profissional. Só não exagere no tempo de marinada para não desmanchar demais a carne. Equilíbrio é a palavra-chave!

Alguns cortes precisam de cuidados específicos

Cortes mais duros, como músculo, paleta e acém, pedem técnicas de preparo específicas para garantir a maciez. “Prefira cozimento lento, seja no forno ou na panela, utilizando caldo ou molho para manter a umidade. Outra dica é o famoso ‘selar e cozinhar’. Primeiro, doure bem a carne para criar uma crosta saborosa e depois cozinhe devagar”, ensina Yago. Métodos como o uso de panela de pressão também são excelentes para transformar cortes rígidos em pedaços macios que desmancham na boca.

Atenção às temperaturas

De uma forma geral, a temperatura no preparo é um dos fatores mais importantes para garantir que a carne não endureça. “Cortes macios pedem temperaturas moderadas e cozimento gradual. Já para cortes duros, use calor baixo e tempo mais longo para quebrar as fibras. E nunca cozinhe carne direto da geladeira. Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de levar ao fogo”, reforça Laurindo.

Escolha ótimas receitas

Nossa primeira sugestão é a receita de Burrito de carne com o Pão de Milho Seven Boys, é claro. Para ficar ainda melhor, escolha fazer com a carne desfiada e siga as técnicas de preparo acima. Faça a montagem com ingredientes frescos como alface, tomate e queijo. Delícia!

Outro preparo maravilhoso é a torta de pão de forma com carne desfiada e azeitonas utilizando o Pão de Sanduíche Forma Seven Boys. Esse prato é perfeito para jantares descontraídos com a família. O sabor único da carne macia combinado com a maciez do pão não tem erro!

Vale ainda explorar uma receita super elegante com carne preparada corretamente. O que acha? Faça um carpaccio bem fininho, seguindo as dicas acima. Para completar, sirva acompanhado de Bisnaguinhas Seven Boys. Um aperitivo cheio de sofisticação e sabor!

Conclusão

Agora que você já conhece todos os segredos para cortar e preparar sua carne sem erro, coloque as mãos na massa e dê aquele toque especial aos seus pratos favoritos. E aí, qual receita vai experimentar primeiro?