Sanduíche de Copa Lombo com Molho de Abacaxi

Para o sanduíche:

• 4 fatias de pão rústico ou ciabatta
• 300 g de copa lombo fatiado fino (defumado ou grelhado)
• Folhas de rúcula ou alface
• 100 g de queijo tipo gruyère ou parmesão
• Manteiga para grelhar o pão

Para o molho de abacaxi:

• 1 xícara de abacaxi fresco picado em cubos pequenos
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1/4 de xícara de vinagre de maçã
• 1/2 colher (chá) de páprica picante (opcional)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

1. Molho de abacaxi:
2. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola roxa até murchar.
3. Adicione o abacaxi, o açúcar mascavo, o gengibre, o vinagre de maçã, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e caramelizar. Reserve.
5. Montagem do sanduíche:
6. Passe manteiga nas fatias de pão e grelhe em uma frigideira até dourar e ficar crocante.
7. Aqueça as fatias de copa lombo em uma frigideira, se preferir.
8. Monte o sanduíche: sobre uma fatia de pão, espalhe o chutney de abacaxi, adicione a copa lombo, o queijo gruyère e as folhas de rúcula.
9. Finalize com a outra fatia de pão e sirva.